¡BETABELS!
Este mes estaremos aprendiendo acerca de betabeles. El betabel es un vegetal de raíz que se puede comer crudo, cocido o conservado en vinagre. ¡Usted también se puede comer las hojas! Trate de comer betabeles crudos como en la ensalada que esta a continuación. O puede asar los betabeles en el horno. Betabeles están disponibles todo el año. Usted los puede conseguir en los mercados de agricultores de mayo a diciembre.
ENSALADA DE ARCO IRIS CRUJIENTE*
(ENSALADA DE ZANAHORIA Y BETABEL CON ADEREZO CÍTRICO)
SIRVE 4-6
Aderezo:
½ cucharadita de jengibre fresco, rallado
2 cucharadas de miel o azúcar morena
Jugo de 1 limón grande (2-3 cucharadas)
Jugo de ½ naranja grande (2-3 cucharadas)
¼ cucharadita de sal y para probar
Verduras:
3/4 libra de zanahorias ralladas (mezcla de colores si es posible)
3/4 libra de betabeles crudos, rallados
INSTRUCCIONES
Prepare el aderezo:
Mida el jugo del limón y la naranja en un tazón mediano. Agregue el jengibre rallado y
la miel/azúcar morena bata para combinar. Agregue ¼ cucharadita de sal o para probar.
Prepare la ensalada:
Agregue las zanahorias ralladas al tazón y revuelva para combinar. Agregue los betabeles y
mezcle ligeramente. Ponga en el refrigerador hasta que esté listo para servir.
• Busque betabeles que estén lisos, duros, redondos y libres de cortes y magulladuras.
• Cuando sea posible, escoja betabeles frescos con hojas verdes. Las hojas verdes deben
tener una apariencia saludable y no marchita
o color café.
• Remueva las hojas verdes del betabel y guarde cada una en bolsas de plástico separadas.
• Mantenga los betabeles en el refrigerador hasta por dos semanas. Cocine las hojas verdes dentro de uno a dos días.
• Escoja betabeles enlatados bajos en sodio o sin sal. Use antes de la fecha de caducidad.
